Speisenkarte ab dem 31. Mai 2019
VORSPEISEN
Consommé von Strauchtomaten
Tomatensalat/Ricotta Ravioli/Basilikum-Gel
10,5
Tartar vom Weiderind
Eigelb-Crème/Parmesan/Anna-Dutch-Gold-Kaviar
16
gegrillter Salm
grüner Spargel/Limettenschaum/Safran-Jus
Anna-Dutch-Gold-Kaviar
14
Foie Gras
Zwiebelconfit/Toffee-Chip/Feigen-Sorbet/Brioche
18
HAUPTSPEISE
Bäckchen vom Limburger Klosterschwein
Dauphine-Kartoffeln/buntes Gemüse/Jus
25
Hüfte vom holländischen Weidelamm
Steinpilz-Ravioli/Shimeji-Pilze/Portwein-Jus
29
Kalbsfilet
Jakobsmuschel/Feigenravioli/Karotten/Cannelloni/Jus
29,5
Steinbutt
Karotten-Vanille-Püree/Miso-Jus/junges Gemüse
25,5
Tomaten-Gnocchi
Tomberry/Kräuterrahm/Rucola
18
Spargelrisotto
junge Erbsen/Spargel/Parmesan
19,5
Steaks
Rinderfilet reg. Zucht
32
New York Cut
29
Rib Eye reg. Zucht
36
Flanksteak reg. Zucht
31
Wagyu Frontsteak reg. Zucht
39
Schwarzfederhuhn
22
Pfefferjus/Spitzmorchelrahm/Kräuterbutter
wahlweise mit
Kartoffel-Chips
Gratin
Trüffelkroketten
buntem Gemüse
grünem Spargel
je 4
Fragen Sie nach unseren Spezial-Cuts
DESSERT
Erdbeer-Variation
Erdbeerschnitte/Sorbet/Sponge/Haselnuss
10,5
Karamellschnitte
Cookie-Crumble/Sauerrahmeis/Mango-Sorbet
11
Yuzu-Mousse
Schokolade/Pistaziensponge/Mango-Sorbet
12
knuspriger Mandelkuchen
Himbeer-Sorbet/Lavendel-Biskuit/Karamell-Sponge
10
internationale Käsevariation
Feigensenf/Nüsse/Früchte
10
Unser Spargel ist da!
Vorspeise
Cremesuppe
Blätterteigstange
8,50
Sinfonie vom
Spargel
Mousse/grüner Spargel/gebackener Spargel
Ziegenkäse/Olivenöl-Kaviar
12
Hauptgang
Portion
Stangenspargel
neue Kartoffeln/Sauce Hollandaise oder Butter
17,80
wahlweise mit
Livar Schinken
8,50
Kalbsschnitzel
12
kleines Rinderfilet
18,50
Hummerschwanz
19
Loup de Mer
14
Dessert
hausgemachtes
Vanille Eis
mit frischen Erdbeeren
7