Speisenkarte ab dem 31. Mai 2019



 

 

VORSPEISEN

 

 

 

Consommé von Strauchtomaten

Tomatensalat/Ricotta Ravioli/Basilikum-Gel

10,5

 

Tartar vom Weiderind

Eigelb-Crème/Parmesan/Anna-Dutch-Gold-Kaviar

16

 

gegrillter Salm

grüner Spargel/Limettenschaum/Safran-Jus

Anna-Dutch-Gold-Kaviar

14

 

Foie Gras

Zwiebelconfit/Toffee-Chip/Feigen-Sorbet/Brioche

18

 

 

 

HAUPTSPEISE

  

Bäckchen vom Limburger Klosterschwein

Dauphine-Kartoffeln/buntes Gemüse/Jus

25

 

Hüfte vom holländischen Weidelamm

Steinpilz-Ravioli/Shimeji-Pilze/Portwein-Jus

29

 

 

Kalbsfilet

Jakobsmuschel/Feigenravioli/Karotten/Cannelloni/Jus

29,5

 

 

Steinbutt

Karotten-Vanille-Püree/Miso-Jus/junges Gemüse

25,5

 

Tomaten-Gnocchi

Tomberry/Kräuterrahm/Rucola

18

 

 

Spargelrisotto

junge Erbsen/Spargel/Parmesan

19,5

 

 

Steaks

 

Rinderfilet reg. Zucht

32

 

New York Cut

29

 

Rib Eye reg. Zucht

36

 

Flanksteak reg. Zucht

31

 

Wagyu Frontsteak reg. Zucht

39

 

Schwarzfederhuhn

22

 

 

Pfefferjus/Spitzmorchelrahm/Kräuterbutter

 

 

wahlweise mit

 

Kartoffel-Chips

Gratin

Trüffelkroketten

buntem Gemüse

 

grünem Spargel

je 4

 

Fragen Sie nach unseren Spezial-Cuts

  

DESSERT  

Erdbeer-Variation

Erdbeerschnitte/Sorbet/Sponge/Haselnuss

10,5

 

Karamellschnitte

Cookie-Crumble/Sauerrahmeis/Mango-Sorbet

11

 

Yuzu-Mousse

Schokolade/Pistaziensponge/Mango-Sorbet

12

 

 

knuspriger Mandelkuchen

Himbeer-Sorbet/Lavendel-Biskuit/Karamell-Sponge

10

 

internationale Käsevariation

Feigensenf/Nüsse/Früchte

10




Unser Spargel ist da!

 

 

 

Vorspeise

 

Cremesuppe
Blätterteigstange

8,50

 

Sinfonie vom Spargel
Mousse/grüner Spargel/gebackener Spargel

Ziegenkäse/Olivenöl-Kaviar

12

 

 

 

Hauptgang

 

Portion Stangenspargel
neue Kartoffeln/Sauce Hollandaise oder Butter

17,80

 

wahlweise mit

 

Livar Schinken

8,50

 

Kalbsschnitzel

12

 

kleines Rinderfilet

18,50

 

Hummerschwanz

19

 

Loup de Mer

14

 

 

Dessert

 

hausgemachtes Vanille Eis
mit frischen Erdbeeren

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